19 de marzo de 2017

Mini quiches Alsacienne-quiche Lorraine


Siempre va bien tener masas quebradas compradas para estas preparaciones pero la casera sale tan rica que vale la pena hacerla casera porque en tan solo 3 minutos la tenemos hecha es muy sencilla de hacer y sale espectacular .
Una vez que te has de decidido hacer algo con masa quebrada no hay vuelta atrás, sale deliciosa y se tarda más en ir a comprarla que en hacerla en tan sólo 3 minutos se hace la masa, y 20 o 30 minutos en el frigorífico de reposo ya la tenemos apunto, cuesta más pensarlo que en hacerlo, desde luego no hay comparación con las compradas, yo os animo a que la hagáis.

Las quiches Alsacienne son una variante de las quiches Lorraine al llevar incorporada cebolla ente sus ingredientes, la palabra quiche en gastronomía significa tarta salada, derivada de la gastronomía francesa.

Sus principales ingredientes son huevos batidos y leche fresca y espesa y mezclada con bacon, jamón y con una base de masa quebrada, las posibilidades de incluir otros alimentos son infinitas así como cocineros.

Estas mini quiches son muy apropiadas para cenas de fines de semanas o para entrantes, de picoteo, con una ensalada de primero y una mini quiche tenemos la cena preparada,  Estas precisamente nos la comimos ayer para cenar, estaban deliciosas.


Ingredientes para 6 tartaletas de 10 cm diámetro.:

Para la masa quebrada:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla o margarina (yo usé margarina).
2 cucharadas de agua fría
1 huevo mediano
Sal

Todo depende de como os gusten las bases de las quiches si con una capa fina de masa o gruesa, si es fina os sobrará masa como a mí, pero la podéis congelar, para otras preparaciosnes.

Para el relleno:
200 gr de bacon cortado en tiras
1 cebolla grande
4 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de nata para cocinar
2 huevos
sal
pimienta blanca o negra
nuez moscada
Queso Emental " un puñado".
más queso Emental para gratinar



Preparación:

Poner en un bol la harina, la sal y la margarina o mantequilla comenzar a mezclar con los dedos sin amasar hasta conseguir que la masa quede con aspecto de arena,
Cuanto menos se amase mejor,
Añadir el huevo y las dos cucharadas de agua fría, "este paso se me olvidó fotografriarlo", mezclar hasta conseguir una masa uniforme y que no se nos pegue en las manos, guardar en el frigorífico de 20 a 30 minutos.

Demientras se prepara el relleno:

Rehogar en una cazuela o sartén la cebolla con el aceite,

Sugerencia:
Para evitar echar más aceite si vemos que se nos seca la cebolla agregar agua para que termine de cocer y una vez que el agua se ha evaporado  quedará la cebolla blanda y seguirá dorándose por el aceite inicial que le hayamos puesto.

Añadir el bacon dorándolo un poco y agregándole el batido de la nata junto con los huevos y el queso Emental o el que os guste y sazonado con sal,  pimienta negra o blanca y nuez moscada.

Precalentar el horno a 200 grados.

Sacar la masa del frigorífico y estirarla con un poco de harina en la mesa de trabajo forrar las tartaletas y pinchar la masa con un tenedor así se evita que se deformen, introducirlas en el horno, unos 7 o 8 minutos a 200 grados.

Se sacan del horno y se rellenan, yo le añadí más queso Emental por encima, se vuelven a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 180 grados y las dejamos hasta que veamos que están doradas, comprobar con un palillo, a mi me tardaron de 15 a 20 minutos aproximadamente.












17 de marzo de 2017

Bizcocho de Yogur con Manzanas y Avellanas



Desde luego para mí uno de los bizcochos más ricos y jugosos que podemos comer son los que están hechos con la base de yogur, salen tan jugosos que se deshacen en la boca al comerlos.
El de hoy lleva una mezcla de manzana y avellanas, esta mezcla de sabores nos ha encantado, Os cuento como lo hice.


Ingredientes para la masa:
3 huevos
1 vaso de yogur natural
1 vaso de yogur de aceite de girasol
2 vasos de yogur de azúcar
3 vasos de yogur de harina
1 sobre de levadura para hacer bizcochos
75 gr de avellanas (Trituradas)
4 cucharadas de zumo de limón
2 manzanas rojas pequeñas cortada a trocitos pequeños (pesaban entre las dos 175 gr, más o menos)

Ingredientes para poner encima del bizcocho:
2 manzanas rojas pequeñas cortadas
Avellanas troceadas
Un poco de azúcar.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados para luego bajarlo a 150 grados.
Si vuestro horno funciona mejor a 180 grados dejarlo en esa temperatura, como ya sabemos cada horno es un mundo.

Tiempo de cocción:
40 minutos.

Batimos los huevos junto con el azúcar, el yogur, el aceite, las 4 cucharadas de zumo limón, a continuación le echamos la harina tamizada junto con la levadura y seguimos batiendo, hasta que se integren por último le incorporamos las manzanas en trocitos pequeños junto con las avellanas molidas, removemos con una espátula o cuchara.

Forramos un molde con papel de horno si no es desmoldable, yo use mantequillla directa en el molde luego el papel (así se adhiere mejor y no se mueve), y volví enmatequilllar el papel de horno.

Echamos la mezcla en el molde y por encima le añadimos las 2 manzanas restantes troceadas y algunas avellanas más.
Yo corté las manzanas por la mitad o en tres partes y las marcamos como si fuera un abanico, espolvoreamos azúcar por encima de las manzanas. Troceamos unas cuantas avellanas y las esparcimos a lo largo del bizcocho. "Esta es una idea de las tantas que se pueden hacer·.
Comprobar que está hecho introduciendo un palillo, tiene que salir sin restos de masa.































15 de marzo de 2017

Pastel de Chocolate




El chocolate para cualquier celebración,  es una baza segura, por norma general gusta casi a todo el mundo y después de una comida en familia o amigos apetece algún postre yo me decidí por un pastel de chocolate.Espero que os guste.


Ingredientes:
135 gr de harina ( Yo 150 gr de harina todo uso)
4 huevos
135 gr de mantequilla ( Yo 150 gr de mantequilla sin sal)
1cucharadita de café de levadura en polvo
135 gr de azúcar (Yo 150 gr de azúcar)
25 gr de cacao "yo usé Valor"
Una pizca de sal, en la receta no lo lleva pero yo se la puse.
En la receta no lleva almíbar pero yo se lo puse.

Para el almíbar:
100 ml de agua
100 gr de zaúcar
Un chorrito de licor de cerezas, " también puede ser ron o brandy, o jugo de frutas si optáis por el jugo de frutas omitir el agua".


Para la trufa:
500 ml de nata para montar
500 gr de chocolate fondant "Yo usé 50% de cacao"


Comenzamos con la trufa calentando la nata hasta que llegue a hervir, apartamos y le añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se funda, dejamos que temple y reservamos la trufa en el frigorífico unas 4 horas, hasta que veamos que ha solidificado, si lo dejamos de un día para otro mejor. con papel film transparente.




Precalentamos el horno a 180 grados. (Yo lo cocí a 150 grados).
Fundimos la mantequilla al baño maría o en el microondas procurando que no se queme, batimos los huevos con el azúcar hasta lograr que tripliquen su volumen, a continuación le añadimos la harina, el cacao, la sal y la levadura tamizada junto con la mantequilla templada.
Untamos un molde de 22 cm de diámetro con un poco de mantequilla y espolvoreamos con cacao, vertemos la masa anterior y la horneamos unos 35minutos, calor arriba y abajo,  (Yo lo tuve 35minutos y para mí con 25 o 30 minutos sobran, ya que para mí estaba un pelín seco) una vez hecho dejamos enfriar y desmoldamos.


Para el almíbar cocemos el agua con el azúcar un par de minutos hasta que se haya disuelto y haya reducido un poco y le echamos el licor, Si es zumo de frutas calamos directamente.






Partimos el
bizcocho en dos discos calamos con el almíbar y rellenamos con la mitad de la
trufa, ponemos
encima el otro disco y cubrimos con la trufa res-
tante.
Para evitar que se nos haga una costra tapar con
papel film transparente.

Notas:
Para hacer el pastel me he guíado por una re-
vista de cocina, aunque con bastantes modificaciones en harina y mantequilla. y algunas cosas más.
(En la receta no lleva almíbar pero yo se lo añadí para darle más jugosidad al bizcocho)
Para la trufa no tenía suficiente chocolate de cobertura y le añadí chocolate en polvo puro de "Valor" como unos 50 gr aprox.
Para la nata tampoco tenía la suficiente y le añadí 50 gr de leche condensada, 50 gr de leche entera más 50 gr de azúcar glas, ya que en casa no les gusta mucho el chocolate amargo.

Osea que de la receta original queda muy poco,
pero quedó bien rico,
El pastel lo serví a temperatura ambiente por si el chocolate se endurecía con el frío.
(Como la comida fue bastante copiosa, sobró un poco de pastel y lo puse en la nevera para la noche y a mí particularmente fresco me gustó más).
Salió un pastel con apariencia de robustez y casero pero muy rico.




13 de marzo de 2017

Mejillones a la marinera


Los mejillones a la marinera es una de las tapas más típicas que suelen tener tanto en bares como restaurantes y que podemos degustarlos acompañados de un buen vino cerveza, es una receta bien sencilla que podemos elaborar en casa y comerlos cuando nos apetezca, ya que es ideal para entrantes y aperitivos.

Ingredientes para la cocción de  los mejillones:
1 Kilo de mejillones
Un par de trocitos de limón
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra.

Para el sofrito:
1 Cebolla grande
100 gr de tomate triturado
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
100 ml  vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de la cocción de los mejillones
1 cucharadita de postre de pimentón de la vera
Perejil
Aceite de oliva


Preparación:
Limpiamos los mejillones de barbas que puedan tener en sus conchas, en una cazuela con un poco de agua introducimos los mejillones limpios junto con una hoja de laurel y el par de trocitos de limón y los granos de pimienta negra, dejamos cocer un par de minutos, hasta que los mejillones se abran y reservamos.

En una cazuela con aceite de oliva sofreiremos la cebolla hasta que esté dorada, a continuación le añadiremos el ajo junto con el perejil rehogamos un poco y le añadimos el tomate triturado, rehogándolo un poco, le añadimos a continuación el vino y los dos vasos del caldo de la cocción de los mejillones, dejamos cocer unos 7 o 8 minutos a fuego lento si vemos que nos quedamos sin caldo le podemos añadir más caldo de la cocción.

Incorporamos los mejillones que teníamos reservamos al sofrito removiendo un minuto para cojan todo el sabor.








8 de marzo de 2017

Arroz de acompañamiento con pasas y almendras



El arroz es un ingrediente ideal como plato único o como acompañar los platos de carnes , pescados verduras y huevos, el de hoy se podría comer perfectamente como plato único ya que lleva almendras y pasas que son una fuente de proteínas vegetales muy apreciadas.
En éste caso me puse más arroz que carne, casi podríamos decir que el acompañamiento lo hicieron los pinchos.
Pasamos con la receta que no tiene complicación ninguna y es muy sabrosa.


Ingredientes para 2 personas o tres personas:

150 gr de arroz de grano largo
1 cebolla mediana
1/2 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
70 gr de almendras
50 gr de pasas sultanas o de corinto
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta blanca o pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:
Echamos aceite en la cazuela y rehogaremos la cebolla partida a trozos pequeños, el puerro, la zanahoria y los dos dientes de ajo,salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos hasta ver que los ingredientes se han ablandado un poco.
Echamos a continuación el vaso de vino blanco junto con las pasas sultanas y dejamos que reduzca y se terminen de cocer las verduras .
En este momento pondremos a cocer el arroz con agua y sal, tostaremos ligeramente las almendras, cuando esté cocido el arroz colamos, mezclamos con las verduras y las almendras, salteamos un
poco, rectificamos de sal si hiciera falta y le añadimos un poco de pimienta blanca o negra.




5 de marzo de 2017

Bizcocho Genovés


Vamos con un clásico en repostería y fondo de armario . Es uno de los bizcochos más utilizados para cuando queremos hacer tartas para rellenar, ya que aguanta muy bien el peso, lo podemos cortar por la mitad o en dos veces, depende de las capas de relleno que queramos hacer.


Ingredientes:
Molde de 18 cm de diámetro 
4 huevos a temperatura ambiente
120 gr de harina floja
120 gr de azúcar
una pizca de sal
Una cucharadita de café de aroma de vainilla (esto es opcional , también se le puede echar distintos aromas, limón o dejarlo tal cual).
Un poco de mantequilla y harina para evitar que se nos pegue en el molde. 


Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados 

Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente y con la varillas eléctricas batimos los 4 huevos con el azúcar la pizca de sal y si queremos añadir alguna esencia es el momento de echarla yo le eché una cucharadita de café de esencia de vainilla, hay que batir sin parar hasta que tengan una consistencia blanca y esponjosa y hayan triplicado su volúmen, tardé unos 10 minutos.

 Después incorporaremos la harina tamizada
y con una espátula o lengua de gato la incorporaremos con movimientos envolventes
evitando que baje la preparación.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla el fondo y las paredes del mismo, espolvoreamos con un poco de harina el fondo y las paredes y tirando el exceso.

Echamos la mezcla y alisamos con cuidado,
Introducimos en el horno calor arriba y abajo (Yo lo puse en función horno de leña)  y me tardó unos 25 minutos en estar hecho, Se sabe que está hecho cuando coge un bonito color dorado y al introducir un palillo, éste sale sin restos de masa.

Si vuestro horno no responde de igual manera podéis comprobarlo a partir de los 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos un poco que enfríe para poder sacarlo del molde,  una vez desmoldado si coge un poco de forma ovalada por arriba le damos la vuelta y lo colocamos encima de la rejilla así con el peso quedará plano, si quedan  marcas de la rejilla, no pasa nada, porque con una capa de crema o cobertura o fondant o espolvoreado con azúcar glas quedan tapadas.
Si no nos gustan las marcas le podemos dar la vuelta en una superficie plana.

Con estas cantidades en la bandeja del horno con papel para hornear y enmantequillado tendremos una plancha de bizcocho para hacer el brazo de gitano.










1 de marzo de 2017

Braones de cordero en salsa de huevo y avellanas/Patatas asadas con pimentón



Ingredientes:
2 Braones de cordero
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
200ml de vino rosado
200ml de agua
Sal
Pimienta

Para la salsa de huevo:
10 avellanas
2 dientes de ajo
Un puñado de perejil
Una yema de huevo

Para las patatas asadas:
Patatas
Pimentón rojo dulce
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación:

Sapimentamos y echamos el aceite en la olla y sellamos la carne por todos los lados
Agregamos las verduras dejamos pochar suavemente durante unos 10 minutos....
añadimos el tomate dejamos rehogar unos 5 minutos
añadimos el vino y el agua...cerramos la olla rápida y dejamos 15 minutos a partir de que salga vapor por la válvula.
trituramos las avellanas junto con los ajos y el perejil...
Cogemos un poco del caldo resultante de los braones junto con la picada de las avellanas y la yema de huevo removemos durante un par de minutos añadir más o menos caldo según os guste más espeso o menos.
Para las patatas las lavamos bien las partimos y dejamos con la piel, las partimos por la mitad y  marcamos las patatas y las aliñamos con sal pimienta negra,  pimentón dulce y aceite de oliva, las introducimos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos. (también se puede hacer en el horno pero esto requiere más tiempo).








25 de febrero de 2017

Pan de Aceite y Orégano/ Pan con Queso de Cabra y Olivas Garnachas



Esta vez he hecho dos panes con la base del pan de aceite y orégano he aprovechado parte de la masa para hacer otro pan que 
tenía en la cabeza uno hecho con queso de cabra y olivas, nos ha encantado los dos panes.


Ingredientes: 750gr de harina de fuerza
50ml de aceite de oliva extra
levadura fresca 25gr
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de sal
de los botes de orégano seco las tres cuartas partes del frasco
Queso de rulo de cabra (Puede ser un queso diferente)
Olivas garnachas (O las olivas que os gusten)
400gr de agua.
Mezclar el orégano, la sal , el azúcar  y la harina, remover, añadir a continuación el aceite de oliva, el agua tibia y la levadura fresca remover con una cuchara ya que la masa es muy húmeda y pegajosa, dejar reposar en un sitio cálido hasta que haya aumentado de volúmen. puede tardar de dos a tres horas, depende del calor y de la temperatura que haya.
Esta masa ya está aumentada y si queréis hacer el pan de queso y oliva tendréis que coger porciones de masa, y si no queréis hacer el pan de queso y olivas tendréis la masa a punto para amasarla  un poco y darle forma para dejarla elevar otra vez para el pan de aceite y orégano y de ahí al horno.
Poner harina en la mesa de trabajo coger una porción de masa estirarla y poner en el centro de la masa pociones de queso y de olivas...
Cerrar esa porción y enrollarla...
Cubrir todo el molde y pincelar con aceite de oliva.Dejar levar otra vez durante otra hora .
Precalentar el horno a 200grados durante 20 minutos luego bajar la temperatura a 180 e introducir los panes dejarlos cocer curante 30 minutos o hasta que los veáis dorados.
Nos ha encantado con relleno, pudiendo tener miles de rellenos diferentes.

Este es un pan exquisito para acompañar con unas anchoas, atún ,queso , escalibada, o degustarlo tal cual...


""Buen provecho""

24 de febrero de 2017

Farro Tarraconense



Desde luego cada vez estoy más convencida de que poseemos una extensa y rica cultura culinaria y que nos podemos sentir orgullosos de nuestros platos típicos, son platos nutricionalmente completos sanos y muy ricos y de poco coste, en este caso es un plato típico de Tarragona, sencillo con pocos ingredientes "barato", sale riquísimo y nutricionalmente completo.

Ingredientes: Para 4 personas.
Un hueso de cerdo salado "Hueso de jamón"
100gr de judías pintas
100gr de patatas
100gr de guisantes
100gr de habas tiernas
Un poco de col
100gr de fideos gordos
Un trozo de pella (Es grasa de cerdo salada con harina) o (tocino salado)
(El farro no lleva costillas de cerdo pero yo se las he añadido unas costillitas que tenía troceadas).
Cantidad de agua: 2litros y medio.
En dos litros y medio de agua añadir el jamón junto con los demás ingredientes menos los fideos que se echan  en los últimos 15 minutos.
Añadir la pella, además le he añadido trocitos de costilla de cerdo que tenía troceada y dejarlo cocer todo junto durante otra hora más a fuego lento.


Y a última hora se le añade los fideos gruesos, yo he utilizado espaguetis cortados del tamaño del fideo, si es necesario se le añade agua para terminar de cocer los fideos.

23 de febrero de 2017

Tarta absoluta de higos y manzanas con chocolate blanco con crujiente de fresas

Le llamo tarta absoluta porque tanto en el bizcocho como en la cobertura llevan higos y manzanas.He subido varias recetas de bizcocho en los que he incorporado higos ya que me gustan mucho junto con manzanas esta es la tercera tarta de higos con manzana me gusta la mezcla de ambos frutos.....
Comienzo a hacer la receta y........no tengo levadura para bizcochos, decidí seguir con mi bizcocho sin levadura.....


Ingredientes para el bizcocho:
200 gr de harina
200 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
3 huevos
100 gr de aceite de girasol
100 gr de manzanas
100 gr de higos
1 cucharada rasa sopera de bicarbonato sódico
3 cucharadas de zumo de limón



Preparación:
Pre calentamos el horno a 150 grados y de mientras.....
Batimos los tres huevos con el azúcar
le incorporamos el aceite
el azúcar avainillado
añadimos las tres cucharadas de zumo de limón y la cucharada de bicarbonato sódico
tamizamos la harina cortamos los higos y la manzana a trocitos pequeños mezclamos y echamos en la mezcla anterior, removemos.
echamos la mezcla en un molde desmoldable forrado con papel de hornear untado de mantequilla y harina
introducimos en el horno con calor sólo de abajo y la bandeja en el medio del horno, lo dejamos hasta que veamos que está hecho, en mi horno tardó 45 minutos, apagamos el horno y lo dejamos sin sacar con la puerta entreabierta unos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. (Comprobar que esté hecho introduciendo un  palillo y que salga limpio sin restos).

Para la cobertura:
100 gr de higos
100 gr de manzana
100 gr de agua
5 cucharadas soperas de azúcar
medio limón o 5 cucharadas soperas de zumo de limón
150 gr de Chocolate blanco con crujiente de fresas (es un chocolate que lo venden en el lidl)
40 gr de mantequilla sin sal


Echamos en una cazuela con agua los trocitos de higos y la manzana con el azúcar y el zumo del limón
dejamos cocer y hacemos un almíbar hasta que veamos la manzana y los higos estén blandos.
disolvemos el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas a cortos intervalos para que no se queme y cuando veamos que está deshecho.
Cortamos el bizcocho por la mitad y untamos un capa de chocolate blanco con la manzana y los higos en almíbar, colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

Para la cobertura repetimos la misma operación capa de chocolate blanco y la manzana con los higos en almíbar.
Para las personas que sean intolerantes a la lactosa este bizcocho lo pueden comer siempre que no añadan el chocolate blanco y si quieren lo pueden sustituir por chocolate negro con las frutas confitadas.